Para quem gere um restaurante em Portugal
IVA, margens, licenças, ementas e o que faz um cliente decidir à mesa. Escrito para cá, com as regras que se aplicam cá. Sem teoria a mais.
Contas
Gerir as contas de um restaurante: que números ver e quando
Os cinco números que dizem como está a casa, com que frequência olhar para cada um, e por que ordem mexer quando a margem deixa de chegar.
IVA na restauração: que taxa aplicar a quê
Que taxa aplicar a refeições, café, água com gás, vinho e refrigerantes, e a regra de faturação que decide se um menu de preço único paga 23% no total.
Margem de lucro de um restaurante: onde vai o dinheiro
Como calcular a margem de um restaurante, que percentagem fica para comida e pessoal, e porque é que faturar mais nem sempre dá mais lucro.
Ficha técnica de prato: como fazer e como usar
O que uma ficha técnica de prato deve ter, como calcular o custo real com desperdício incluído e como chegar ao preço de venda.
Salário de empregado de mesa: o que mudou e o que tem de pagar
A categoria mudou de nome para assistente de sala, o salário mínimo subiu para 920 euros e o CCT da restauração foi revisto. O que isto muda na sua folha.
Subir preços sem perder clientes
Quando é preciso mexer nos preços, quanto, em que pratos, e o que mudar ao mesmo tempo para o cliente não sentir apenas que ficou mais caro.
Cobrar o couvert: o que a lei permite
O pão que vai à mesa sem ninguém pedir: quando pode ser cobrado, o que a lista de preços tem de dizer, e como fazer do couvert receita em vez de discussão.
Abrir e cumprir a lei
Licenças para abrir um restaurante em Portugal
Autorização de utilização, mera comunicação prévia, incêndio, ruído, acessibilidade, espaço público e a licença de música. O que trata cada uma e com quem.
Abrir um restaurante em Portugal: o que custa e o que é preciso
Onde vai o dinheiro do investimento, os passos legais para abrir, e o custo que quase toda a gente esquece: os meses em que a casa ainda não se paga.
Plano HACCP para restaurantes: o que é e o que tem de ter
O que a lei obriga, os sete princípios aplicados a uma cozinha real, os registos que a ASAE pede e os erros que dão coima.
Licença de esplanada: como pedir e o que muda por município
Como funciona a mera comunicação prévia para esplanadas, o que a câmara pode exigir e porque é que o processo é diferente em Lisboa e no Porto.
Abrir um restaurante em Portugal, passo a passo
A ordem certa das tarefas, da ideia à primeira mesa: empresa, espaço, mera comunicação prévia, HACCP, equipa e ensaio antes de abrir portas.
10 coisas que convém saber antes de abrir um restaurante
As dez que mais custam a quem abre pela primeira vez, da conta que ninguém faz ao contrato que se assina antes de confirmar a extração de fumos.
Vale a pena abrir um restaurante? Vantagens e desvantagens
As razões reais a favor e contra, o perfil de quem costuma aguentar, e três perguntas honestas antes de assinar seja o que for.
Trespasse de restaurante: o que se compra e o que corre mal
O que um trespasse inclui, a comunicação ao senhorio em 15 dias que muitos esquecem, o direito de preferência, e o que verificar antes de pagar.
Escolher a localização de um restaurante
Porque é que a rua mais movimentada costuma ser a escolha errada, o que contar antes de assinar, e as verificações que anulam um bom espaço.
Música no restaurante: as licenças que quase toda a gente esquece
Passar música na sala pede duas licenças, a da SPA e a Passmúsica, mesmo que seja rádio ou televisão. O que cobre cada uma, quanto custa e o que arrisca quem não trata.
A ementa
O que faz um cliente escolher um prato
O cliente decide depressa e com pouca informação. O que pesa mesmo: a posição na carta, a descrição, a imagem, o prato da mesa do lado e o que o empregado diz.
Como fazer a ementa de um restaurante
Quantos pratos pôr, onde colocar os que dão margem, como escrever descrições e preços. Guia passo a passo para montar a ementa do seu restaurante.
Ticket médio: como calcular e como subir sem subir preços
A conta do ticket médio, porque é que a sobremesa é a venda mais perdida em Portugal, e sete formas de subir a conta sem mexer na tabela de preços.
Mostrar os pratos ao cliente: fotografia, vídeo e o que a lei exige
Como fotografar pratos com um telemóvel, quando é que a imagem ajuda e quando estraga, e a regra europeia que obriga a imagem a corresponder ao que é servido.
Quanto custa imprimir ementas, e quando compensa não imprimir
A conta que quase ninguém faz, incluindo o custo invisível de preços desatualizados. E uma comparação honesta entre papel, ecrã e os dois.
Empratamento: as regras que fazem um prato valer mais
Espaço vazio, altura, um ponto de foco e molho por baixo. As regras de empratamento que mudam o que o cliente aceita pagar, sem mudar a receita.
A ementa tem de estar online, com preços
A maior parte das visitas começa numa pesquisa. Onde pôr a ementa, porquê os preços à vista, o problema dos PDF e dos links de plataformas, e o que manter em dia.
Clientes
Ter mais clientes: encontrar, escolher, voltar
Um cliente novo passa por três momentos, e o esforço concentra-se quase todo no primeiro. O que fazer em cada um, e por que ordem, sem gastar em anúncios.
Perfil de Empresa no Google: o que um restaurante deve preencher
Os campos que decidem se aparece nas pesquisas perto de mim, porque é que os horários de feriado fazem mais estrago do que se pensa, e o que medir.
Como responder a uma avaliação de uma estrela
Não está a escrever para quem reclamou, está a escrever para quem vai ler a seguir. Modelos para os três casos e o que fazer com avaliações falsas.
Marketing para restaurantes quando os anúncios não funcionam
O que os donos de restaurantes dizem que resulta quando os anúncios pagos não mexem nada, e como medir alguma coisa sem ferramentas caras.
Ter clientes sem depender da Uber Eats e da Glovo
A conta da comissão que muitos restaurantes nunca fazem, o que fica quando ela sai, e como ficar com o cliente que a plataforma trouxe.
Dias de semana vazios: escalas e promoções que criam hábito
Ajustar a escala à curva de vendas por hora, a promoção fixa que cria hábito, e os descontos que enchem a sala sem deixar dinheiro nenhum.
Influencers no restaurante: vantagens, riscos e o que a lei obriga
Quando um influenciador compensa, como distinguir quem traz clientes de quem quer jantar de graça, e as regras de identificação de publicidade em Portugal.
Iluminação: o que faz uma sala parecer mais cara do que é
Temperatura de cor, luz sobre a mesa e o erro de iluminar só do teto. O que muda a percepção de uma sala sem obras e sem mudar a carta.
IA no restaurante: o que já dá, o que ainda não, e 10 instruções úteis
Onde a inteligência artificial poupa mesmo tempo a quem gere um restaurante, onde é perigosa, e dez instruções prontas a usar em português.