Clientes
Ter clientes sem depender da Uber Eats e da Glovo
Faça a conta antes da estratégia. Num prato, tire os ingredientes, tire a comissão sobre o preço de venda, tire a embalagem, e veja o que sobra para cozinha e renda. Em pratos de matéria-prima cara, sobra perto de zero. Não quer dizer sair das plataformas: quer dizer saber que pratos aguentam lá estar.
As plataformas de entrega são das poucas decisões de um restaurante que parecem crescimento e podem ser perda. O volume sobe, a faturação sobe, e o resultado do ano não acompanha.
Faça a conta com um prato seu
Antes de qualquer discussão sobre estratégia, pegue num prato que venda bem por entrega:
- Preço de venda na plataforma, sem IVA.
- Menos o custo dos ingredientes, tirado da ficha técnica.
- Menos a comissão, aplicada ao preço de venda.
- Menos a embalagem, que na entrega é um custo real.
- O que sobra paga cozinha, renda, energia e o seu tempo.
Faça isto para os cinco pratos que mais saem por entrega. O padrão habitual é claro: os pratos de matéria-prima cara deixam de fazer sentido no canal de entrega muito antes dos outros.
O que a comissão faz à margem
| Canal | Preço | Ingredientes | Comissão | Sobra antes de custos fixos |
|---|---|---|---|---|
| Sala | 12,00 | 3,60 | 0 | 8,40 |
| Entrega, comissão 15% | 12,00 | 3,60 | 1,80 | 6,60 |
| Entrega, comissão 30% | 12,00 | 3,60 | 3,60 | 4,80 |
Os valores servem só para mostrar como funciona a conta, não são uma referência. Ponha os seus. O que importa perceber é que a comissão sai de uma margem que já era estreita, e ainda falta pagar embalagem e cozinha.
- Ingredientes 30%
- Comissão 30%
- Embalagem 5%
- Sobra para custos fixos 35%
Sobre o limite de 20%
Vale a pena esclarecer, porque muita gente ainda se lembra dele. Houve um teto de 20% às comissões, imposto por decreto-lei durante o confinamento no início de 2021. Terminou com o estado de emergência, a 30 de abril de 2021, e as plataformas reverteram as condições nessa altura. Hoje o que vale é o contrato que assinou.
Ficar com o cliente
A plataforma trouxe a pessoa. A partir daí, o único contacto direto que tem com ela é o saco.
- Um cartão dentro da embalagem com o contacto direto e o número de encomendas. Custa cêntimos.
- Uma razão concreta para a próxima ser direta. Entrega mais rápida, uma sobremesa, o mesmo preço da sala.
- Encomendas por WhatsApp antes de investir em qualquer sistema. Funciona, é imediato e toda a gente já o tem.
- O perfil no Google a apontar para a encomenda direta, porque muita gente procura o nome do restaurante depois de o descobrir na aplicação.
O que decidir esta semana
- Confirme a percentagem exata do seu contrato.
- Faça a conta aos cinco pratos que mais saem por entrega.
- Tire da plataforma, ou reveja o preço, os que não aguentam.
- Ponha um cartão dentro de cada saco a partir de amanhã.
Depois disso, o trabalho de trazer gente sem intermediário é o mesmo de sempre, e está em marketing quando os anúncios não funcionam.
Perguntas frequentes
- Quanto cobram as plataformas de entrega em Portugal?
- Varia com o contrato, o tipo de serviço e se a entrega é feita pela plataforma ou pelo restaurante, e as próprias plataformas comunicam intervalos largos, com escalões mais baratos quando o restaurante entrega. Use sempre a percentagem do seu contrato, não uma média, porque a conta muda completamente entre escalões.
- Ainda existe um limite legal às comissões em Portugal?
- Não. Houve um limite de 20% imposto por decreto-lei durante o confinamento, no início de 2021, que terminou com o estado de emergência a 30 de abril de 2021. As plataformas reverteram as condições nessa altura. Hoje as comissões são o que estiver no contrato negociado.
- Devo sair das plataformas de entrega?
- Para a maioria não compensa sair por completo, porque as plataformas trazem clientes que nunca o encontrariam de outra forma. O que compensa é escolher que pratos lá estão, com preços que aguentem a comissão, e trabalhar para que a segunda encomenda do mesmo cliente seja feita diretamente consigo.
- Posso ter preços diferentes na plataforma e na sala?
- Depende do que estiver acordado no contrato, e é dos pontos que mais vale a pena ler com atenção antes de assinar. Muitos restaurantes praticam preços mais altos no canal de entrega para acomodar a comissão. O cliente compara, por isso a diferença tem de ser defensável.
- Como fico com o cliente que a plataforma me trouxe?
- A embalagem é o único contacto direto que tem com essa pessoa. Um cartão dentro do saco com o contacto direto, o WhatsApp de encomendas e uma razão para ligar da próxima vez custa cêntimos. É a forma mais barata de transformar uma encomenda com comissão numa encomenda sem ela.